Risotto de Pollo y Verdura

(Rinde para 10 personas)

1 kg. Arroz Parboil (Jamás se pasa)

2 Cebollas grandes

1 Pimiento morrón verde

1 Pimiento morrón rojo

2 Zanahorias medianas

1 Pollo mediano

3 Zapallitos verdes

200 gr. Queso rayado

200cc Crema de leche

3 Caldos de gallina (cubos)

100 gr. Manteca

Sal y Pimienta c/n

1. Hervir el pollo en abundante agua con 2 caldos y un poco de sal. Una vez cocinado, retirar del fuego y dejar enfriar; desmenuzarlo y reservar.

2. Picar la cebolla, los morrones y la zanahoria en pequeños cubitos; dorarlos en la manteca. Agregar el arroz revolviendo bien hasta que se vuelva transparente.

3. Agregar el pollo que tenías reservado y continuar revolviendo hasta que la preparación quede sin líquido.

4. Añadir un litro de agua y el caldo restante; llevar a hervor.

5. Una vez que hierva, agregar a la preparación los zapallitos previamente cortados en finas tiras. Bajar el fuego y cocinar lentamente revolviendo en repetidas ocasiones hasta que el arroz llegue a su punto.

6. Previo al momento de servir, agregar el queso y revolver enérgicamente.

La Yapa

-Reducir la cantidad de agua a 800cc y suplantar el faltante por la crema de leche obteniendo así una preparación más cremosa.

-Para una mejor presentación, agregar perejil (fresco) picado.

-El risotto tiene muchas variaciones, no solo tenés que hacerlo con pollo y verduras si no podés sustituirlos por pescado. Tené en cuenta que el tiempo de cocción del pescado es mucho menor al del pollo, por lo tanto, no se necesita una pre cocción. Se añade el pescado en cubitos 5 minutos antes de apagar el fuego o cuando el arroz está casi a punto de terminar su cocción.

Por: Javier Etchart