Crepes (panqueques):
3 huevos
½ litro de leche
1 taza de harina
Manteca (cantidad necesaria)
-Mezclar la harina con los huevos (sin batir) e ir agregando lentamente la leche hasta obtener una pasta semilíquida.
-Calentar una sartén y pincelarla con manteca.
-Tomar la pasta con un cucharón y dejarla caer sobre la sartén haciéndola correr sobre la superficie hasta que quede fina y uniforme.
-Cocinar hasta que los bordes se sequen. Dar vuelta al panqueque. Cuando esté cocido de ambos lados retirar.
Salsa blanca:
50 g de manteca
2 cucharadas colmadas de harina
½ litro de leche
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada (opcional)
-Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
-En una olla aparte, derretir la manteca a fuego suave. Retirar la manteca por un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien.
-Salar a gusto (incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos).
-Colocar otra vez la preparación en el fuego, ir agregando la leche mientras se revuelve continuamente.
- Agregar la pimienta y nuez moscada rallada, cocinar revolviendo hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese.
-Retirar del fuego y reservar.
Relleno
400 g de jamón
500 g de ricota
Sal y pimienta negra a gusto
-Cortar el jamón en pequeños cubos. Mezclarlos con la ricota y el queso parmesano.
-Salpimentar a gusto.
Armado de los canelones
-En una asadera colocar un poco de salsa de tomates.
-Rellenar los panqueques con el relleno de jamón y ricota.
-Colocar los panqueques rellenos sobre la salsa de tomates.
-Cubrirlos con la salsa blanca primero y luego con lo que restó de salsa de tomates.
-Agregar 4 cucharadas de queso rallado.
-Llevar al horno caliente unos 15 minutos.
-Retirar y servir.
En caso de querer realizar mayor cantidad, multiplicar cuanto sea necesario hasta llegar al número deseado. Ideal para campamentos y/o conferencias.
Por: Javier Etchart
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