Canelones de ricota y jamón (8 porciones)

Crepes (panqueques):

3 huevos

½ litro de leche

1 taza de harina

Manteca (cantidad necesaria)

-Mezclar la harina con los huevos (sin batir) e ir agregando lentamente la leche hasta obtener una pasta semilíquida.

-Calentar una sartén y pincelarla con manteca.

-Tomar la pasta con un cucharón y dejarla caer sobre la sartén haciéndola correr sobre la superficie hasta que quede fina y uniforme.

-Cocinar hasta que los bordes se sequen. Dar vuelta al panqueque. Cuando esté cocido de ambos lados retirar.

Salsa blanca:

50 g de manteca

2 cucharadas colmadas de harina

½ litro de leche

Sal y pimienta a gusto

Nuez moscada (opcional)

-Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.

-En una olla aparte, derretir la manteca a fuego suave. Retirar la manteca por un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien.

-Salar a gusto (incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos).

-Colocar otra vez la preparación en el fuego, ir agregando la leche mientras se revuelve continuamente.

- Agregar la pimienta y nuez moscada rallada, cocinar revolviendo hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese.

-Retirar del fuego y reservar.

Relleno

400 g de jamón

500 g de ricota

Sal y pimienta negra a gusto

-Cortar el jamón en pequeños cubos. Mezclarlos con la ricota y el queso parmesano.

-Salpimentar a gusto.

Armado de los canelones

-En una asadera colocar un poco de salsa de tomates.

-Rellenar los panqueques con el relleno de jamón y ricota.

-Colocar los panqueques rellenos sobre la salsa de tomates.

-Cubrirlos con la salsa blanca primero y luego con lo que restó de salsa de tomates.

-Agregar 4 cucharadas de queso rallado.

-Llevar al horno caliente unos 15 minutos.

-Retirar y servir.

En caso de querer realizar mayor cantidad, multiplicar cuanto sea necesario hasta llegar al número deseado. Ideal para campamentos y/o conferencias.

Por: Javier Etchart

Churros y Bolitas de Fraile

Churros

1 taza de leche

1 taza de agua

1 ½ taza de harina

1 cdita. Sal

Ralladura de 1 limón

Aceite para freír

Azúcar

Máquina para churros

Opcional:

Dulce de leche

Manga

Cobertura de chocolate

Colocar en una cacerola el agua junto con la leche y la sal, llevar a hervor. Agregar la ralladura de limón y la harina de a poco batiendo enérgicamente hasta lograr una masa homogénea. Una vez que la masa esté lista, colocarla en la churrera y presionar de a poco hasta lograr churros de 12 a 15 cm de largo. Sumergirlos en el aceite bien caliente y cocinar hasta dorar

por ambos lados. Cuando estén bien dorados, retirar y dejar escurrir un par de segundos en papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar. Si lo desea, puedes rellenar con dulce de leche o bañar con chocolate.

Bolitas de fraile

75 grs. de azúcar

1 cdita. de sal

Ralladura de ½ limón

Esencia de vainilla c/n

120 cc de leche

1 huevo

15 grs. de levadura fresca

350 grs. de harina

50 grs. de manteca

Aceite para freír

Opcional:

Manga

Dulce de leche

Colocar en un recipiente el azúcar, la sal, la ralladura del limón, la vainilla, la leche y el huevo. Mezclar hasta que todo esté muy bien integrado. Agregar la levadura removiéndola para que se disuelva; cuando esté completamente disuelta, incorporar la harina poco a poco y amasar bien para formar una masa consistente.

Agregar la manteca blanda y amasar hasta que quede

un bollo liso y suave. Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos 15 minutos en la heladera.

Retirar de la heladera y comenzar a formar bolitas del tamaño que deseen (tener en cuenta que cuanto más grande, más tiempo de cocción necesitarán).

Dejar las bolitas descansar hasta que dupliquen su volumen, luego colocarlas en el aceite caliente y dorar por ambos lados, retirarlas y espolvorear con abundante azúcar.

Si deseas rellenar con dulce, realizar un corte a las bolitas por el medio con una tijera y rellenar, luego espolvorear con azúcar impalpable.

La Yapa

Estas dos recetas son la mejor compañía de un buen chocolate caliente. El mismo debe ser preparado con chocolate para taza si quieres lograr una mejor consistencia.

Por: Javier Etchart

Pan de Carne

(Rinde 6 porciones)

Esta receta puede ser acompañada con puré de papas, arroz blanco, verduras grilladas o la ensalada que más te guste.

Ingredientes

1kl. Carne molida o picada

100 grs. Cebolla de verdeo (puedes remplazarla por una cebolla mediana)

1 Pimiento morrón rojo

1 Pimiento morrón verde

1 Zanahoria mediana

2 dientes de ajo

10 grs. Perejil

3 huevos

100 grs. Queso rallado

250 grs. Pan rallado

Sal c/n

Pimienta c/n

Opcional

150 grs. Jamón cocido en una sola feta

150 grs. Queso cremoso

Preparación

Limpiar y picar los morrones en pequeños cubos. Cortar la cebolla en finas rodajas y el ajo bien pequeño. Dorar los vegetales en un sartén caliente y reservarlos.

Pelar la zanahoria, rallarla y reservarla.

Picar el perejil.

Colocar la carne en un bowl, agregar el queso rallado y comenzar a mezclar. Añadir los vegetales dorados, la zanahoria rallada, el perejil y los 3 huevos.

Salpimentar a gusto.

Espolvorear el pan rallado sobre la preparación hasta formar una masa moldeable. Colocar en una bandeja y dar forma de pan.

Llevar al horno a 180ºC por espacio de 25 minutos.

Una vez cocido, servir con uno de los acompañamientos antes mencionados y a disfrutar.

La Yapa

Como mencioné previamente, esta es una receta para crear a gusto de quien cocina.

He aquí algunos consejos:

Antes de armar el pan en la bandeja, rellenar con jamón y queso en finas tiras y después llevar al horno.

También puede ser relleno de huevos duros, panceta, tomates, diferentes verduras, etc. ¡Utiliza tu creatividad!

Por: Javier Etchart

Pastel de Papas

(Rinde para 4 personas)

Ingredientes:

1 ½ kg. Papa

1 Cebolla mediana

½ Pimiento morrón verde

½ Pimiento morrón rojo

1 Zanahoria

1 Diente de ajo

½ Docena de huevos

750 gr. Carne picada

Queso cremoso c/n

Queso rallado c/n

100 gr. Manteca

Sal c/n

Pimienta c/n

Nuez moscada c/n

Pasas de uvas

Aceitunas

Perejil para decorar

Preparación:

-Hervir 4 huevos y cortarlos pequeños (reservar).

-Pelar las papas, cortarlas y hervirlas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, colarlas y realizar un puré mezclando de a poco la manteca y salpimentando a gusto; agregar nuez moscada (también a gusto). Añadir los dos huevos restantes al puré (esto ayudará a que ligue mejor), reservar.

-Pelar la cebolla y picar en pequeños cubitos, realizar el mismo trabajo con los pimientos morrones y la zanahoria; agregar el ajo aplastado y llevar al fuego en una pequeña cacerola o sartén profundo hasta dorar bien los vegetales. Agregar la carne de a poco y cocinar en su totalidad. Añadir los huevos picados a la preparación y reservar.

-Colocar la mitad del puré que realizamos previamente en una fuente profunda y de aproximadamente 20 x 20 cm cubriendo todo el fondo de la fuente, disponer la carne sobre el puré, cubrir la carne con tiras de queso cremoso y luego colocar la otra mitad del puré que guardamos (pintar con huevo crudo si así lo desea, esto permitirá que cuando lo llevemos al horno logre un dorado sobre la superficie del pastel).

-Llevarlo al horno por espacio de 30 minutos, retirar y servir bien caliente.

La Yapa:

Si deseas que el sabor sea más fuerte en la preparación, agregar aceitunas a la carne. Si deseas un sabor agridulce, añadir pasas de uvas.

Secreto:

Una vez pintado con huevo, espolvorear queso rallado sobre la superficie y realizar algún diseño con un tenedor. Esto nos brindará un pastel con una presentación más llamativa a la hora de servir. Decorar con hojas de perejil.

Por: Javier Etchart

Risotto de Pollo y Verdura

(Rinde para 10 personas)

1 kg. Arroz Parboil (Jamás se pasa)

2 Cebollas grandes

1 Pimiento morrón verde

1 Pimiento morrón rojo

2 Zanahorias medianas

1 Pollo mediano

3 Zapallitos verdes

200 gr. Queso rayado

200cc Crema de leche

3 Caldos de gallina (cubos)

100 gr. Manteca

Sal y Pimienta c/n

1. Hervir el pollo en abundante agua con 2 caldos y un poco de sal. Una vez cocinado, retirar del fuego y dejar enfriar; desmenuzarlo y reservar.

2. Picar la cebolla, los morrones y la zanahoria en pequeños cubitos; dorarlos en la manteca. Agregar el arroz revolviendo bien hasta que se vuelva transparente.

3. Agregar el pollo que tenías reservado y continuar revolviendo hasta que la preparación quede sin líquido.

4. Añadir un litro de agua y el caldo restante; llevar a hervor.

5. Una vez que hierva, agregar a la preparación los zapallitos previamente cortados en finas tiras. Bajar el fuego y cocinar lentamente revolviendo en repetidas ocasiones hasta que el arroz llegue a su punto.

6. Previo al momento de servir, agregar el queso y revolver enérgicamente.

La Yapa

-Reducir la cantidad de agua a 800cc y suplantar el faltante por la crema de leche obteniendo así una preparación más cremosa.

-Para una mejor presentación, agregar perejil (fresco) picado.

-El risotto tiene muchas variaciones, no solo tenés que hacerlo con pollo y verduras si no podés sustituirlos por pescado. Tené en cuenta que el tiempo de cocción del pescado es mucho menor al del pollo, por lo tanto, no se necesita una pre cocción. Se añade el pescado en cubitos 5 minutos antes de apagar el fuego o cuando el arroz está casi a punto de terminar su cocción.

Por: Javier Etchart